La rinascita della pizza romana: la rivincita della sottile e croccante
La rinascita della pizza romana sta facendo notizia nel panorama gastronomico, distinguendosi per la sua sottilezza e croccantezza che contrasta con la tradizionale pizza napoletana alta e la variante moderna di spessore intermedio. Questa tendenza si osserva non solo nella capitale italiana ma si sta diffondendo oltre i suoi confini. La pizza napoletana, un tempo dominante in varie regioni, si trova ora a competere con le pizze contemporanee, caratterizzate da ingredienti innovativi e metodi di lievitazione alternativi.
Attualmente, la pizza romana sta riscuotendo un successo crescente, grazie alla sua digeribilità e al fatto che è ideale per chi è attento alla salute. Le pizzerie romane, soprattutto quelle storiche e spesso invariate nel tempo, offrono questa versione autentica che trova casa in quartieri come San Lorenzo, Testaccio, Trastevere e Celio.
Nuove figure emergenti nel mondo della pizza, come Alessio Muscas e Jacopo Mercuro di 180grammi, stanno guidando il movimento verso la qualità e la riscoperta della pizza romana. Stabili come Extremis a Pietralata dedicano addirittura una giornata alla settimana per celebrare questa specialità, con la loro Romaxima che unisce la base croccante romana con guarnizioni ricercate, seguendo la stagionalità.
La pizza romana sta quindi guadagnando terreno e si sta affermando come una scelta gastronomica apprezzata per la sua leggerezza e sapore, conquistando sia i puristi che gli innovatori nel campo culinario.
